Prečo je pestrá strava dôležitá?

Čo jete je len na vás

Prvým krokom v prevencii (platí pre tých, čo nepotrebujú ochorieť na to, aby sa začali o svoje zdravie starať) alebo liečbe (platí pre tých, čo nie sú ochotní nič zmeniť, pokiaľ im nie je diagnostikované aspoň jedno zo smrteľných ochorení) chronických zápalov je zmena nášho stravovania. Mali by sme jesť čo najviac čerstvých potravín, bio alebo domácich potravín. Obmedzenia sa týkajú vyprážaných jedál, polotovarov a návštev fast foodov. Ak si svoj život bez vyprážaného rezňa s hranolkami neviete predstaviť, je dôležité porozumieť, prečo by ste si ho pomaly mali začať taký predstavovať. Vo všeobecnosti však platí: konzumujte čo najviac čerstvých potravín, kupujte potraviny, ktoré nie sú priemyselne upravované a čítajte zloženie všetkého, čo si hľadá cestu do vášho nákupného košíka.

Podmienky na zdraví život nie sú ideálne

Ročne zjeme 2,5 až 3 kilogramy chemických látok. Zvieratá sú dopované rastovými hormónmi, krmivami s geneticky modifikovanými potravinami (najčastejšie kukurica a sója)  a antibiotikami. Lacná zelenina je plná pesticídov, herbicídov a umelých hnojív. Kvalitu potravín znižujú rôzne plnidlá, farbivá, umelé príchute, umelé konzervačné látky, umelé sladidlá, umelé arómy či syntetické vitamíny. Potravinárske spoločnosti produkujú obrovské množstvá nekvalitných potravín s vidinou čo najväčšieho zisku.  Vysoké teploty, pri ktorých sa tieto potraviny spracúvajú, spôsobujú uvoľňovanie látok, ktoré sú pre ľudské telo veľmi škodlivé. Chcete kvalitné potraviny? Budete si musieť priplatiť.

Ako sa potraviny pripravujú a prečo nám škodia

Keď sa potraviny, ktoré obsahujú bielkoviny, upravujú pri vysokých teplotách, viaže sa proteín s glukózou či inými cukrami prítomnými v potravinách a vznikajú zlúčeniny, ktorým sa hovorí AGE – konečné produkty pokročilej glykácie. Veľa potravín pri vysokých teplotách hnedne a táto zmena sfarbenia je znakom produkcie AGE, ktoré sú veľmi prozápalové a prispievajú k starnutiu. Dobre známe AGE zlúčeniny zahŕňajú akrylamid, ktorý sa tvorí, keď sa škrobnaté potraviny pečú pri vysokých teplotách. Nachádza sa napríklad v lupienkoch, hranolčekoch, hriankach a ďalších potravinách. Akrylamid bol klasifikovaný ako karcinogénny pre človeka.

AGE stimulujú zápal, ale nie je to jediný spôsob, ktorým urýchľujú proces starnutia. Väzba glukózy na proteíny spôsobuje vznik zosieťovania medzi proteínmi  náhodným a dysfunkčným spôsobom. To sa navonok prejavuje na pleti ako starnutie, vrásky a znížená pružnosť. Vnútorne to vedie k zdravotným problémom, ako je šedý zákal, vysoký krvný tlak, zrážanie krvi a poškodenie obličiek.

Zlou správou je, že nie je potrebné chrániť sa len pred AGE. Keď sa tuky a oleje zahrejú na vysoké teploty, tvoria sa konečné produkty pokročilej lipoxidácie – ALE. Tie sú rovnako škodlivé a vysoko prozápalové. Vyššia hladina AGE a ALE v krvi sa spája s vyšším výskytom mnohých degeneratívnych ochorení.

Uvediem len krátky zoznam potravín, ktoré obsahujú vysokú hladinu AGE a ALE:

  • Rôzne margaríny
  • Údené a nasolené jedlá
  • Spracované potraviny, ktoré sa vyrábajú vo veľkom, teda varené narýchlo, a preto pri vysokých teplotách. Medzi ne patrí napríklad dojčenské mlieko, ktoré sa suší rozprašovaním a výrobky s vysokým obsahom tuku, ako sú nátierky so smotanovým syrom a majonéza.
  • Hranolky, lupienky, vyprážané vajcia (bezpečnejšie je jesť vajcia miešané a varené)
  • Vysokoteplotne spracované potraviny bohaté na tuky a bielkoviny – to znamená vyprážané, pečené na ražni, spálené a grilované mäso, hydina a ryby.

Z tohto zoznamu je zrejmé, že väčšina jedál v ponuke obľúbených fast foodov je bohatým zdrojom AGE a ALE. Preto na nás pôsobia ako urýchľovač k zápalovému starnutiu. To je dobrý dôvod, prečo si variť doma svoje vlastné jedlo a pri oveľa nižších teplotách. A môžete byť ešte úspešnejší, ak upravíte svoje kuchárske techniky. Tvorba AGE sa výrazne zníži, ak budete potraviny spracovávať vlhkým teplom, s kratšou dobou varenia, piecť pri nižších teplotách, a pridávať kyslé zložky, ako je citrónová šťava alebo ocot.

Striedanie a pestrosť je dobrý spôsob

Určite nejedzte jednu potravinu častejšie než 4-krát do týždňa. Zvýšte príjem vlákniny. Konzumujte viac ovocia a zeleniny. Obmedzte lepok. Obmedzte biely a ovocný cukor. Obmedzte mliečne výrobky. Jedzte menej mäsa a viac rastlinných bielkovín. Zvýšte príjem zdravých omega-3 mastných kyselín. Denne používajte olivový olej. Jedzte menej, jedzte pravidelne a vo vhodnom čase. Pridávajte do jedla koreniny a podporte trávenie. Obmedzte potraviny s pesticídmi, konzervačnými látkami. Dodržiavajte správny pitný režim.

Dobrá správa na záver

Dobrou správou je, že sa z nás všetkých nemusia stať puritáni. Našim cieľom nech je pestrá strava a rovnováha. Máme radi jedlá s vysokým obsahom tuku a cukru a pre mnohých by bol život bez občasného hamburgeru, torty alebo hranolčekov trochu menej zábavný. Ak budete vedome vyvažovať tieto jedlá s protizápalovými potravinami a živinami, môžete si ich bez ujmy príležitostne dopriať. Vidíme sa teda v McDonalde či?